Tradisjonene blant italienske innvandrerer til NYC, USA ofte fra området sør for Napoli har vært av avgjørende betydning for hva en forbinder med det italienske/amerikanske kjøkkenet. Så en kan vel si at min mor var preget av tanker om pastasaus hos naboer i Lindenhurst på Long Island.
To norske pioneer når det gjelder italiensk mat i Norge publiserte en flott og velskrevet bok om temaet midt på 70-tallet. Marit Lange og Olgese Mowinkel skriver levende og engasjert om italiensk mat i en tid hvor tilgang på gode råvarer i Norge var begrenset. I deres oppskrift på Sugo di pomodoro carne er ikke olivenolje angitt noe som ville være selvsagt idag. Oppskriften er ellers topp!
Den mest berømte av de italienske kjøttsausene som ofte omtales er Bolognese som er helt annerledes enn min oppskrift nedenfor. En nærmere beskrivelse av Bolognese og diskusjonene rundt hva som er ekte Bolognese kommer senere.
Italiensk / amerikansk kjøttsaus på min måte
Til 4 personer
400 gram kjøttdeig eller helst karbonadedeig
1 stor løk
4 stilker fra stangselleri eller tilsvarende mengd
e sellerirot
1 liten boks italiensk konsentrert tomatpure gjerne Eldorado
1 pakke med italienske hakkede tomater ca. 400 gram
3 fedd hvitløk
1 teskje sukker
4 desiliter vann
Krydderurter er selvsagte, i vår familie har timian
vært den dominerende urten, oregano er mest vanlig i Italia
Litt salt etter smak, nykvernet pepper
Kjøttet brunes, finhakket løk, selleri og hvitløk surres på svak varme i olivenoljen. Tomatpuré, tomater, og vann tilsettes. Sausen småkoker i minst 15 minutter. Tilsmakes med salt, pepper og litt sukker om nødvendig.
Lange, M., & Mowinckel, O. (1988). Italiensk mat : Fra italiensk miljø til norske kjøkken (Ny utvidet utg.]. ed.). Oslo: Aventura. Lenke til bokhylla.no i Norge
