Ovsbakt klippfisk

 Nå i ukene før Jul kan det lett bli for mye solid julekost som ribbe og pinnekjøtt. Jeg hadde nær famlie som gjester på søndag og fikk lyst til å invitere på klippfisk.

Ofte har jeg laget vår norsk spanske bacalao men denne gangen ville jeg finne på noe annet. Første utfordringen var tilgjengelighet. Hverken Kiwi eller Rema hadde. Det er igrunnen meget synd at de to største 

kjedene ikke fører denne norske delikatessen som er meget høyt verdsatt i land som Brasil og Portugal. Vårt forbruk innenlands er meget beskjeden. Til en viss grad kan en forstå det siden prisen på prima klippfisk er blitt himmelhøy, dyrere enn indrefilet!  Min nærmeste butikk Spar hadde et rimelig godt utvalg av klippfisk både relativt rimelig fra fiskeslag som sei og Alaska pollock og fra skrei. Siden jeg ønsket å lage ovnsbakt klippfisk valgte jeg edleste varianten klippfisk loins fra Dybvik. En flott råvare med en pris på 269 kr. for 400 gr. Ved siden av fisken brukte jeg løk, hvitløk, cherrytomater, svarte oliven og extra virgen oliven olje. Når det gjelder oliven vil jeg anbefale Kalmata oven som en kan få kjøpe ganske rimelig på Coop Extra. Klippfisk loins må vannes ut i rundt 2 døgn, vekten stiger med rundt 35%. Jeg var i tvil om 400 gr tørr vare ville være nok til fire personer men det var det. 

Ovsbakt Klippfisk 

4 personer

400 gr. loins av klippfisk

1 stør løk

6 fedd med hvitløk

12 eller flere svarte oliven 

12 cherrytomater

1 dl extra virgen olivenolje

Pepper

Klippfisken vannes ut i rundt 2 døgn, følg anvisningen på pakken. Stykkene deles i 7-8 deler før utvanning. Skjær løken i tynne skiver. Løk og tre fedd med hvitløk surres i litt olivenolje i rundt 15 minutter. Løken fylles i en ildfast form. Fisken legges opp på løken. Skjær resten av hvitløken i tynne skiver og legg opp på stykkene med fisk. Legg på oliven og tomatene som er delt i to. Hell olivenoljen over fiskestykkene. Stek fisken i 20 minutter på 180 gr.

Pasta med argentinske villreker

 

Pasta i ulike former er både godt og enkelt, i mitt tilfelle er det som oftest spagetti med min egen kjøttsaus. Denne sausen er knyttet både til Italia og min oppvekst USA  på 60- tallet. Denne gangen presenterer jeg en egen-komponert rett inspirert av hva jeg har spist i Italia særlig Spagetti alle Vongole. 

Her gjør jeg bruk av store ville reker fra Argentina. Våre norske deilige norske reker selges jo nesten bare forhåndskokte, dette gjør dem lite egnet i matlagning. Her ønsker vi mest mulig smak i sausen derfor må rekene være rå. Jeg har kjøpt de argentinske rekene hos Rema som selger dem i løs vekt til en moderat pris. Det som trengs er store og smakfulle rå reker med skall. Jeg er litt skeptisk til rekene vi får fra Østen som er basert på oppdrett. Det kan være at denne skepsisen er overdrevet når det gjelder innholdet av antibiotika og annet. Når det gjelder pasta syntes jeg at en bør velge annet enn spagetti f.eks penne eller rigatoni, i mitt tilfelle brukte jeg en pasta type fra Sicilia som Rema seller Busiati Trapanesi. I Italia er de ganske dogmatiske imot bruk av parmesanost sammen med fisk og skalldyr, jeg syntes kan passe fint.

Pasta med argentinske villreker

Til 4 personer

400 g pasta

600 g villreker fra Argentina, rå

1 dl olivenolje

2 dl vann

3 fedd hvitløk

3 stilker med stangselleri

8 cherrytomater eller lignende

1 dl fløte

Maisennajevner

Salt og pepper

Skrell rekene og ta vare på skallet. Hell 1 dl olivenolje i en stekepanne og stek rekeskallet godt i noen minutter, formålet er å trekke så mye smak som mulig ut av skallet. Tilsett vannet og la dette småkoke i ti minutter. Sil av olje og kraft fra skallene. Finsnitt hvitløk og stangselleri og surr i litt olivenolje i rundt fem minutter. Tilsett kraft og fløte, kok opp og la det småkoke i fem minutter. Pastaen kokes i rikelig med vann etter anvisning på pakken, jeg legger på noen minutter i forhold til det som er angitt. Mens pastaen kokes gjør en ferdig sausen. Del tomatene i to eller fire avhengig av størrrelse og småkok videre i fem minutter. Tilsett maisennajevner slik at sausen får passe konsistens og la dette småkoke i noen minutter. Rekene tilsettes helt til slutt , det trengs bare noen minutter til de er kokt, de skal være gjennomkokt men slettes ikke tørre slik de blir ved for lang koketid. Hell pastaen i et dørslag og så i romslig bolle, hell sausen med rekene i samme bolle og rør sammen. 

Enkel blåskjellsuppe med litt inspirasjon fra Thailand

 

Blåskjell er en smakfull og ganske rimelig råvare. Aller best er den deilige kraften en får ved damping av disse skjell. De er utrolige raske å tilberede, 3-4 minutter med rikelig damp i en vid gryte er nok. Denne oppskriften er rask og enkel, den kan tilpasses litt etter hva som finnes i kjøleskapet og hva en liker. I denne versjonen er grønnsakene løk, hvitløk , vårløk og selleri. Jeg har valgt å bruke kokosmelk og litt chili for gi suppen en litt annen preg en de fleste andre tilsvarende supper som bruker fløte. Det er litt arbeid å renske blåskjellene men det sparer gjestene  for mye  griseri. Jeg har også valgt å tilsette en kokt potet i små terninger for at retten skal bli et mer fullstendig måltid. Jeg syntes hvitvin til damping av blåskjellene er best men dette kan erstattes med vann og sitronsaft eller eplesaft. Om ønskelig kan en jevne suppen med litt maisenajevner eller hvetemel. Porsjonen nedenfor passer fint som et måltid for to eller som forrett for fire. Serveres med godt brød

Oppskrift 

Enkel blåskjellsuppe med litt inspirasjon fra Thailand

1 kg friske blåskjell

250 ml kokosmelk

3 stilker stangselleri

1/2 løk

3 middels vårløk

3 fedd hvitløk

1dl tør hvitvin

2 dl vann

Litt olivenolje

(1 middels stor kokt potet)

(1 Thai chili)

Gå over blåskjellene for å sjekke at alle er levende. Snitt hvitløken i tynne skriver og ha den opp i en romslig gryte sammen med vann,  vin og blåskjell. Sett på lokk og damp på høy varme, rist gryten av og til , etter 3-4 minutter burde alle skjellene ha åpnet seg, kast skjell som ikke har åpnet seg. Sett gryten til siden slik at blåskjellene kan bli litt kjøligere. Finhakk løk og selleri og surr i litt olje i rundt 10 minutter i en mindre gryte. Bruk en hullsleiv for å ta blåskjellene ut av gryten. Plukk ut innmaten fra skjellene og legg i en bolle. Spar noen hele skjell til pynt om ønskelig. Hell kraften fra den store gryten over i den mindre og tilsett kokmosmelken. Kok opp og tilsett finhakket chili, hakket vårløk og potet skåret i terninger.  La det småkoke videre i ca fem minutter. Suppen burde ikke trenge salt eller andre krydder. Tilsett blåskjellene rett før servering, NB skal ikke koke

Alternativt måltid i en førjulstid

Det har lett for å bli vel mye Julemat som ribbe og pinnekjøtt i Adventstida. Jeg har mye sans for å spare de mest typiske hovedrettene som en forbinder med Juleaften eller Første Juledag til dagene hvor de hører hjemme. Hvis en ønsker å invitere gode venner til et måltid er det aldri galt med fisk. 

Klippfisk er en unik norsk råvare som forbindes med høytid i land som Portugal, Spania og Brasil. Disse er også hovedmarkedene for vår norske klippfisk. 



Jeg har skrevet litt mere utførlig om klippfisk på denne bloggen tidligere. Der er det også med en oppskrift på Bacalao som vi kjenner det i Norge.  Klippfisk finnes jo i mange varianter men denne gangen ønsket jeg å kjøpe en hel fisk. En telefon til Reinhartsen i Kristiansand fortalte at de hadde stor fin klippfisk på lager. Den jeg kjøpte veide rundt rundt 4 kilo og egner seg til mange retter ved siden av Bacalao. Jeg fikk kompetent hjelp til oppdeling av fisken i Reinhartsens butikk i Lillemarkens. 

Denne gangen ville jeg servere ovnsbakt klippfisk med fylte paprika som følge. Etter mitt syn er dette et sunt og smakfullt måltid som er meget enkel for vertskapet å servere. Den edleste delen av klippfisken dvs  loin eller ryggfilet ble brukt. En bør beregne 200 g. klippfisk pr person og en utvanningstid på ca. to døgn.

Paprika ble fylt med tomat, ris, løk, hvitløk. De trenger ca. en time i ovnen. Utførlig oppskrift finnes i mitt innlegg om et opphold på Lesbos. I dette tilfelle laget jeg en ganske stor porsjon med tomatsaus inklusiv løk, hvitløk og krydder. Et par desiliter tok jeg av før resten av fyllet ble tilsatt. Slik ble det en finn tomatsaus til klippfisken. Jeg syntes resultatet ble vellykket med ca. 20 minutter i oven. Hell en god slump god olivenolje over fisken før de settes i ovnen. I dette tilfelle hadde jeg extra virgen olivenolje fra Lesbos. 

Gjestene var fornøyd med servering. Når det gjelder drikke tror jeg nok at rødvin er mest passende. Ved Vinmonopolet i Vågsbygd Amfi fikk jeg råd om en portugisisk rødvin. Periquita Reserva var et flott følge: fyldig, fruktig men likevel ganske bløt dvs med lite garvesyre.

Skreien er kommet!

De første meldingene om gode fangster med Skrei er kommet med de årvisse reportasjene nå sist i NRK fra Husøy i Troms. Forvaltningen av den norsk-russiske bestanden av torsk i Barentshavet har vært en suksess. Vi har del i verdens største bærekraftig fiskeri etter torsk i Lofoten og Troms. Denne flotte ressursen bør vernes for alltid ved at vi sier nei til oljeleting i Lofoten og Vesterålen

Det historisk sett største torskefiskeriet i Newfoundland er fortsatt stengt, bestanden har ikke kommet tilbake etter et kollaps rundt 1990.

Kysttorsken i vårt område ved Skageraks-kysten er dessverre også truet. Det forskes på årsakene med medvirkning av forskere ved Universitetet i Agder i samarbeid med Havforskningsinstituttet. Hvis en tenker kun på bærekraft er torsk fra Barentshavet er det trygeste valget for oss fiskeelskere. Selv tenker jeg også at dette synet må balanseres med støtte til våre lokale fiskere som driver i liten skala. Den største trusselen når det gjelder kysttorsken er faktisk fritidsfiske. 

Fiskeriene i Lofoten og andre deler av Nord-Norge var kilde til den eldste og mest verdifulle eksporten fra Norge i form av tørrfisk og en del senere klippfisk. Denne eksporten er ganske unik og har knyttet ganske tette bånd med de største kundene i Italia, Spania, Portugal og Brasil.  For tørrfisk er Italia råvaren fra Norge i en rekke oppskrifter. Der er det også flere tørrfisk festivaler.

I de senere år er det blitt mye sterkere fokus på eksport av fersk skrei til Sør-Europa. Vi bør også kjenne vår besøkelsestid og kose oss med Skrei i sesongen. Tradisjonelt i Nord-Norge skal fisken serveres sammen med lever og rogn. I eldre tid var nok smør eller bacon for dyrt til hverdags og en mølje med lever måtte tjene som saus. Jeg tilbredte et enkelt Skrei måltid nylig med lever som ble surret sammen med pepper, laurbærblad og eddik.  Neste gang tror jeg det blir uten lever jeg syntes at transmaken ble litt for mektig. Ingen egen oppskrift denne gangen men en lenke til Godfisk.

Når det gjelder torskens kulturhistorie er vil jeg sterk anbefale en bok av Mark Kurlansky, den norske utgaven har et fint tillegg med særlig tanke på norske forhold av Kjell Olav Nilsen. Den norske utgaven er utsolgt fra forlaget og jeg fant bare danske og svenske utgaver på antikvar.net. Den engelske utgavenkan enkelt kjøpes via Amazon. Vi får trøste oss med at den  norske utgaven er tilgjengelig fra Nasjonalbiblioteket via bokhylla.no

Kurlansky, M., & Jensen, K. (2000). Torsk : En biografi om fisken som forandret verden. Oslo: Stenersens forl.   Bokhylla.no

Hjemmelaget fiskegrateng

Fiskegrateng smaker godt og den tradisjonelle varianten alle kjenner er også noe som mange barn elsker. Det finnes en rekke ferdige gratenger på markedet og mange smaker godt. Forbrukerrådet har nylig kartlagt ferdige produkter basert på fisk.  Fiskegrateng burde inneholde en generøs mengde fisk for at den skal både være velsmakende og sunn. Jeg vil også helst se fisk fra våre farvann f.eks. torsk fra Barentshavet og ikke råvare fra Stillehavet. I oversikten fra Forbrukerrådet er det en positiv nyhet at andel med fisk har økt og en del gratenger ligger på rundt 50%.  En av mine favoritter blant ferdigvarer er God gammeldags fiskegrateng denne inneholder 30% torsk. En av produktene som kommer meget bra ut er foreløpig ukjent for meg. Fiskegrateng i serien GodeHav fra Max Mat som er å få kjøpt på Rema inneholder over 50% fisk og er ganske rimelig i pris. I en av mine lokale Rema utsalg var dette alternativet antakeligvis erstattet av fiskegrateng fra Norway Seafoods som inneholder 50% torsk fra de Nordøstlige Atlanterhavet. Jeg vil melde tilbake om hva jeg synes om smaken. 

Å lage fiskegrateng fra bunnen av krever litt tid. Hvis en tar utgangspunkt i rester av kokt fisk eller fersk filet så er arbeidet likevel overkommelig. For smakens skyld vil jeg anbefale bruk av rå filet. Egnede fiskeslag er torsk, sei, lange, lyr osv.  Hvis en bruker rå fisk kan en også bruke ukokt snarkokt makaroni, gjerne den velkjente fra Sopps. Ellers er det mange muligheter for tilsetninger: løk, krydderurter, gressløk, vårløk, purre. I oppskriften nedenfor er den en tradisjonsrik variant med gressløk, makaroni og muskatnøtt. Som alltid smaker det aller best med muskat som er nyrevet. Jeg har et spesialverktøy til dette fra den amerikanske produsenten Microplane som også egner til sitrusskall og parmesanost. 


Hjemmelaget tradisjonell fiskegrateng

Til 4 personer 

500 g  torskefilet, uten skinn og bein 
1 dl  snarkokt makaroni 
3 ss  gressløkk
3 ss  smør 
3 ss  hvetemel 
5 dl  lettmelk 
3 stk  egg 
1 ts  salt 
0,5 ts nykvernet pepper 
0,25 ts  nyrevet muskatnøtt
1 dl  griljermel 

Stek midt i ovnen i ca. 40 minutter

Sett ovnen på 180 C. Kutt fiskefileten i små biter. Skill egg i hviter og plommer. Lag hvit saus av smør, hvetemel og lettmelk. Tilsett makaroni, eggeplommer, salt, pepper, muskat og finhakket gressløk. Pisk eggehviter stive og fold inn i det øvrige. Hell over i en smurt ildfast form. Jeg synes selv at litt flate former også egner seg godt og betyr  noe kortere steketid. Til slutt fordeles griljermel jevnt på toppen. 

For dem som må unngå egg, gluten eller melkeprodukter vil jeg henvise til oppskrifter på følgende side: http://www.allergikokken.no/.  Smør og melk kan erstattes med nøytral olje og fiskekraft. 

Akkar - Sydlansk Måltid på Terrassen

Jeg var innom min faste leverandør av fisk Reinhartsen på fiskebrygga i Kristiansand for å se hva dagens middag skulle bestå av. Til min overraskelse hadde de fått inn små ferske akkar. Disse var bifangst ved reketråling og dermed et utmerket og miljøriktig valg. Jeg fikk en rask innføring i hvordan disse skapningen skulle renses av en serviceinnstilt ung ansatt. Som nevnt i et tidligere innlegg er slike akkar vanlig i Sør-Europa og ganske særlig i Andalucia. Her går de under navn som calamarcitos, chopitos, pulpitos og puntillas.


Å rense akkar var enklere enn jeg trodde, det finnes flere gode veiledninger på nettet. Jeg valgte å tilberede disse skapningene slik en gjør i Spania; Calmarcitos a la Plancha. Det hele er meget enkelt, en god slant olivenolje varmes, tilsett hvitløk i tynne skriver og så akkar. Bare et eller to minutter er nødvendig, hvis akkar stekes for lenge blir de seige. Oljen som har tatt smak av hvitløk og akkar smaker deilig sammen med litt loff. En enkel og god hvitvin er utmerket følge for eksempel Muscadet fra Loire. Bon Appetit!

Tunfisksalat en enkel og smakfull klassiker

Tunfisksalat eller tunfiskrøre er en klassisk rett eller pålegg som jeg har satt pris siden barneårene. Den er vel relativt ny i Norge og opprinnelsen er nok heller min barndoms USA.

I våre dager hvor det er stor fokus på etiske og politiske spørsmål knyttet til mat er det godt å vite at denne tunfisken er noe helt annet enn den høyt verdsatte men truede arten makrellstørje eller blåfinnet tunfisk. 


Mye av tunfisken vi får kjøpt til en rimelig pris på boks er av arten Katsuwonus pelamis som kalles skipjack på engelsk og har et norsk navn som ganske ukjent bukstripet bonitt. Denne arten er ikke truet.  Boksen ovenfor har opprinnelse fra Thailand og den er også merket med en logo som tilsier at det er sikret mot bifangst av delfiner. 

Når det gjelder oppskrifter er det på mange måter fritt fram!  Det er nesten et under at en råvare som smaker så traurig rett fra boksen blir så smakfull etter tilsetting av noen få ingredienser.  Nedenfor følger en enkel oppskrift basert på tunfisk nedlagt i vann. I sommerhalvåret synes jeg at et par solide smørbrød med tunfisksalat med gode tomater og gjerne sylteagurk godt kan erstatte en tradisjonell middag.

Min variant av tunfisksalat

Til 4 generøse smørbrød

1 boks tunfisk i vann 185 g.
1 vårløk
 50 g majones eller ca. 4  spiseskjeer 

Vårløkken finhakkes og blandes med avrennet tunfisk og majones. Dette er basisvarianten som kan varieres i det uendelig, tilsett etter ønske finhakket hvitløk, chili, oliven eller stangselleri.

Middelhavsfiskesuppe som gjestemat

Jeg blir aldri lei av fiskesuppe. Det finnes utallige varianter fra alle verdenshjørner. I Kristiansand synes jeg det er et flott valg hvis en ønsker nyte sommeren med et glass hvitvin og en matbit på en av byens uterestauranter.  Variantene som serveres er stort sett ganske smakefulle og prisen er moderat.

En fin bok til inspirasjon er forfattet av en lokal matkyndig skribent: Bjørn Amundsen. Boka heter Jorda Rundt på 80 Fiskesupper, bibliografiske opplysninger nederest. Når det gjelder min egen matlaging har jeg etterhvert kommet fram til en variant som jeg er godt fornøyd med. Dette er ikke en hverdagsrett hvis en skal lage alt fra grunnen av. Særlig koking av fiskekraft er litt styr men ikke vanskelig. Av den grunn blir det til at jeg lager suppen noen ganger i året som gjestemat. Suppen har hentet inspirasjon fra italienske og franske fiskesupper er men basert er på norske fiskeslag. I oppskriften nedenfor er mengden beregnet til minst 10 personer. Jeg serverer med godt brød som tilbehør gjerne foccacia. Både hvitvin og rosé passer bra som følge. 

Denne suppen er lett tomatisert med preg av safran. Den inneholder grønnsaker som bidrar til en fin helhet men god fiskekraft er likevel mest avgjørende. Når det gjelder fiskekraft er det nødvendig å alliere seg med en god fiskehandler. Jeg kjøper fisk og blåskjell hos Reinhartsen på fiskebrygga i Kristiansand. Råvarer til kraft får jeg da gratis: fiskehoder, skrog etter filetering av torsk, lange, steinbit, sei , steinbit og kveite. Jeg unngår laks og kveite bør begrenses for å unngå en for feit kraft. Hvis en ønsker å gjøre det ganske enkelt kan en kjøpe god fiskekraft hos kompetente fiskehandlere. 

Når det gjelder fiskefilet er det fritt valg. Det er best med fiskesorter er ganske faste slik at de ikke går så lett i stykker. Jeg bruker som regel alltid laks. Gode alternativer er brosme, steinbit, breiflabb eller lyr.

Middelhavsfiskesuppe 
Til 10 personer

Minst 5 kg hoder og avskjær til fiskekraft
1 kg blåskjell
2 kg fiskefilet i terninger
2 middelstore løk
10 fedd hvitløk
1 stor fennikel
1 hel stangselleri
2 purrer
2 bokser med knuste tomater
1 dl olivenolje
1/2 gram safran
salt, pepper
Basilikum, oregano, estragon eller timian om ønskelig
(1 liten chili)

Kraft

Grytten må romme minst 10 liter og bør nesten fylles med basis for kraft som nevnt ovenfor. Bein og hoder dekkes med kaldt vann, kokes opp sakte, skummes og småkoker i ca 30 minutter. Etter at en har silt kraften bør det være ca. fem liter.

Blåskjell

1 kilo blåskjell dampes i ca. 1 dl. tørr hvit i ca. 5 minutter til skjellene har åpnet seg. Skjellene renses og spares til suppen. Hvis en ønsker kan en spare noen skjell til pynting ved servering. Kraften fra skjellene tilsettes fiskekraften.

Suppe

Løk og hvitløk hakkes fint. Fjern strenger fra stangsellerien og finhakk. Finhakk fennikel. Skjær av det grønne på purrene, finhakk og skyll godt for å fjerne evt. jord. Hell olivenoljen opp i en passelig gryte og sett på lav varme. Tilsett grønnsakene og la dem småsurre i 15 minutter til de er ganske myke. Det hvite fra purrene skjæres i passe skriver og spares til senere. Tilsett fiskekraften og tomatene. Kok opp. Knus safranen fint og tilsett litt varm suppe for å trekke ut farge og smak før den helles opp i resten av suppen. Jeg synes det er fint med litt fersk chili, gjerne en liten og meget sterk Thai chili. Jeg liker også litt timian men dette er valgfritt. Sjekk om det trengs salt og pepper. Alt dette kan en gjerne gjøre klart dagen før gjestene er ventet!

Rett før servering tilsettes oppskåret purre, fiskefilet og blåskjell. I dette tilfelle er det virkelig slik at gjestene skal vente på maten og ikke omvendt! . Jeg synes purren bør tilsettes 10 minutter før servering ,fiskefilet og blåskjell trenger under fem minutter. Bon Appetit!


Amundsen, B., & Kvaale, M. (2003). Jorda rundt på 80 fiskesupper. Oslo: Andrimne forl.

Sørlandsk forsommer i et måltid - stekt makrell med rabarbarasuppe

Det er vel ingen måltider som å så knyttet til fornemmelser om sommer på Sørlandet som stekt makrell med rabarbarasuppe som dessert. Begge råvarene er i høyeste grad knyttet til sesonger. 

Makrellen som blir fisket av lokale fiskere er vanligvis ikke nær kysten før mai/juni og rabarbara er mest egnet til mat tidlig før den blir alt for storvokst. I våre dager er nok makrell som er fisket langt ut i Nordsjøen tilgjengelig en del tidligere men prisen er høy. I enkelte tilfeller finnes det makrell som har overvintret, denne bør unngås kvaliteten er elendig. Et slikt måltid er enkelt og krever ikke mye arbeid.

Fiskehandlere og betjente fiskedisker med kompetent betjening vil kunne filetere makrellen slik at du slipper illeluktende fiskeavfall hjemme. Ellers er det meget enkelt å filetere makrellen selv. Noen ganger er småmakrell eller pir tilgjengelig. Disse er best å steke hele gjerne med persille i buken. Agurksalat, rømme og nye poteter er fint følge til makrell.  Etter filetering deles fileten i to eller tre stykker alt etter størrelse. Før steking vendes filetene i vanlig hvetemel blandet med litt salt og pepper. 

Ved steking vil jeg anbefale en blanding av olje og smør. Varmen skal være middelsterk, pass på at makrellen ikke blir brent. Ca. 2 minutter på hver side burde være tilstrekkelig. 

Deilig lyserød og kald rabarbarasuppe er en selvsagt avslutning på måltidet













Rabarbarasuppe

Til fire personer

 200 gram rabarbra
 750 ml vann
 150 gram sukker
 1 spisekje potetmel

Vask og skrell rabararen hvis det er grov. Del i passelig biter. Kok opp sammen med vann og sukker i 5-10 minutter til den begynner å gå i stykker. Tilsett potetmel utrørt i litt vann, kok opp.  Ekte vanilije er deilig å tilsette suppen, noen liker kanel men ikke jeg!

Mat i Andalusia - fisk og skalldyr

Jeg er nylig tilbake fra tre i uker i det sørligste Spania, Andalusia. Det er jo deilig med et avbrekk i den norske vinteren og Andalusia er passe nært med et ganske behagelig klima også om vinteren. Temperaturen ved kysten kommer ofte opp i ca. 20 C på solskinnsdager og minimumstemperaturene temperaturene er sjelden under 10 C.

Bildet ovenfor er fra markedshallen i Malaga, et eldorado for matinteresserte. Her det et rikt utvalg av utsalg for fisk, kjøtt, grønnsaker, frukt, ost mv. Omfanget og kvaliteten er ikke langt unna det mye mer berømte markedet i Barcelona , La Boqueria .  Spanjolene er jo meget glad i fisk, forbruket pr innbygger er blant de høyeste i verden. Siden fiskebestanden i Middelhavet er sterkt redusert fraktes mye fisk og skalldyr fra havnene i det nordlige Spania til nesten hver krik og krok i landet. I Spania er kokkene i Andalusia berømte for sin evne til perfekt frityr av de mange ansjoser, sardiner og andre småfisk.  Som hovedrett oftest for minst 2 personer er pescaíto frito et variert utvalg av ulike ganske små fisk,  akkar og reker noe alle bør bestille ved besøk i Malaga.  Sammen med en felles salat og noen poteter er dette et velsmakende måltid som er rikelig for to personer. På en folkelig restaurant med fokus på fisk som Marisqueria Plaza Marina i Nerja koster et slikt måltid med noen glass vin godt under 20 euro

En spesialitet som er smakfull, sunn, rimelig og meget bærkraftig i forhold til fiskebestanden i middelhavet er sardiner grillet på spidd . Dette tilbys særlig av spisesteder som ligger rett ved en strand, bildet til høyre er tatt i år ved bydelen La Malagueta i Malaga. Dette er også et rimelig valg 2-3 euro for 4 sardiner. 

Skall- og bløtdyr av alle slag er meget populært og utvalget overgår det vi ser her hjemme. Alle navnene kan være litt forvirrende, noen har flere navn. En av mine favoritter er meget små akkar som serveres fritert i olivenolje. Disse kan gå under følgende navn: calamarcitos, chopitos, pulpitos og puntillas. Reker og sjøkreps finnes i mange varianter men jeg synes nok at lokale ferske reker fra Sørlandet er vel så gode som dem jeg spiste i Spania.  Våre er ikke minst enklere å skrelle, de kokte rekene jeg spiste i Spania hadde et skall som var vrien å få av!

Innlegg følger om Tapas og de ulike varianter av spansk spekeskinke, Jamon.