Tunfisksalat en enkel og smakfull klassiker

Tunfisksalat eller tunfiskrøre er en klassisk rett eller pålegg som jeg har satt pris siden barneårene. Den er vel relativt ny i Norge og opprinnelsen er nok heller min barndoms USA.

I våre dager hvor det er stor fokus på etiske og politiske spørsmål knyttet til mat er det godt å vite at denne tunfisken er noe helt annet enn den høyt verdsatte men truede arten makrellstørje eller blåfinnet tunfisk. 


Mye av tunfisken vi får kjøpt til en rimelig pris på boks er av arten Katsuwonus pelamis som kalles skipjack på engelsk og har et norsk navn som ganske ukjent bukstripet bonitt. Denne arten er ikke truet.  Boksen ovenfor har opprinnelse fra Thailand og den er også merket med en logo som tilsier at det er sikret mot bifangst av delfiner. 

Når det gjelder oppskrifter er det på mange måter fritt fram!  Det er nesten et under at en råvare som smaker så traurig rett fra boksen blir så smakfull etter tilsetting av noen få ingredienser.  Nedenfor følger en enkel oppskrift basert på tunfisk nedlagt i vann. I sommerhalvåret synes jeg at et par solide smørbrød med tunfisksalat med gode tomater og gjerne sylteagurk godt kan erstatte en tradisjonell middag.

Min variant av tunfisksalat

Til 4 generøse smørbrød

1 boks tunfisk i vann 185 g.
1 vårløk
 50 g majones eller ca. 4  spiseskjeer 

Vårløkken finhakkes og blandes med avrennet tunfisk og majones. Dette er basisvarianten som kan varieres i det uendelig, tilsett etter ønske finhakket hvitløk, chili, oliven eller stangselleri.

Italiensk/amerikansk kjøttsaus til pastaretter

I vår familie har det siden årene i USA på 60-tallet vært en rett som har gått igjen gjennom alle år. Oppskriften har vært tilpasset tilgang til råvarer og i min versjon er råvarene etterhvert blitt mer og mer basert på ingredienser produsert i Italia.

Tradisjonene blant italienske innvandrerer til NYC, USA ofte fra området sør for Napoli har vært av avgjørende betydning for hva en forbinder med det italienske/amerikanske kjøkkenet. Så en kan vel si at min mor var preget av tanker om pastasaus hos naboer i Lindenhurst på Long Island.

To norske pioneer når det gjelder italiensk mat i Norge publiserte en flott og velskrevet bok om temaet midt på 70-tallet. Marit Lange og Olgese Mowinkel skriver levende og engasjert om italiensk mat i en tid hvor tilgang på gode råvarer i Norge var begrenset. I deres oppskrift på Sugo di pomodoro carne er ikke olivenolje angitt noe som ville være selvsagt idag. Oppskriften er ellers topp!

Den mest berømte av de italienske kjøttsausene som ofte omtales er Bolognese som er helt annerledes enn min oppskrift nedenfor. En nærmere beskrivelse av Bolognese og diskusjonene rundt hva som er ekte Bolognese kommer senere.


Italiensk / amerikansk kjøttsaus på min måte

Til 4 personer

400 gram kjøttdeig eller helst karbonadedeig

1 stor løk

4 stilker fra stangselleri eller tilsvarende mengd

e sellerirot

1 liten boks italiensk konsentrert tomatpure gjerne Eldorado 

1 pakke med italienske hakkede tomater ca. 400 gram 

3 fedd hvitløk

1 teskje sukker

4 desiliter vann

Krydderurter er selvsagte, i vår familie har timian 

vært den dominerende urten, oregano er mest vanlig i Italia

Litt salt etter smak, nykvernet pepper

Kjøttet brunes, finhakket løk, selleri og hvitløk surres på svak varme i olivenoljen. Tomatpuré, tomater, og vann tilsettes. Sausen småkoker i minst 15 minutter. Tilsmakes med salt, pepper og litt sukker om nødvendig.

Lange, M., & Mowinckel, O. (1988). Italiensk mat : Fra italiensk miljø til norske kjøkken (Ny utvidet utg.]. ed.). Oslo: Aventura. Lenke til bokhylla.no i Norge