Jeg foretrekker eggnudler som en kan kjøpe enten i velassorterte matbutikker eller helst i asiabutikker. I Kristiansand har vi Vung Tau ent utmerket internasjonalt supermarked som fører en rekke nuddelvarianter.
I denne suppen kan en bruke de grønnsakene som finnes i kjøleskapet eller hagen. Jeg synes selleri, hvitløk og vårløk eller purre er nødvendige. Gulrøtter, fersk chili og diverse urter som koriander og persille er fint. Mitt utgangspunkt har gjerne vært skroget av en kylling enten fersk, grillet eller stekt. Dette gir som regel rikelig med kraft til to personer. Jeg pleier å legge skroget i en passelig gryte, koke i 15-20 minutter for så å fjerne kjøttet. Bein og eventuelt skinn koker videre i 20 minutter til. Sil fra bein og annet. Tilsett rotgrønnsaker og hvitløk. Tilsett vårløk, chili og eggnudler og så kjøttet til slutt. Suppen smakes til med pepper og fiskesaus. Ingen formell oppskrift denne gang. Når det gjelder mengde kan en tenke på 1 gullrot, 1 stilk stangselleri og 2 fedd hvitløk pr person. Chili og fiskesaus etter eget ønske.
