Jeg vet ikke om det skylles nostalgi knyttet til alder men jeg har begynt å sette pris på fiskeboller igjen.
Det finnes jo mange måter å tilføre litt mer farge og smak til retten. En luksusvariant kan være å tilsette rikelig med pillte reker i sausen rett før servering. Karrisaus er også velkjent.
I de senere år har det kommet en rekke ferske fiskeboller i kraft fra ulike leverandører. Hvis en velger disse unngåes i hvert fall den kjedelig bokssmaken. På Sørlandet finner vi en mindre lokal leverandør på Vigeland. Jeg kjøper helst fiskeboller fra Engersvik som også selges i relativt små porsjoner.
I den senere tid har jeg begynt å servere fiskeboller i safransaus. Fargen blir jo helt nydelig og smaken av safran hever retten til nye høyder. Det behøver slettes ikke å bli dyrt heller. Mengden safran som trengs er lite, et kvart gram i en porsjon til fire. Safran kjøpes i en lokal innvandrerbutikk hvor prisen er overkommelig. Prisen på safran kan virke høy men når en tenker på det møysommelige arbeidet det er å plukke støvdragerne fra safrankrokusen forstår en at krydderet må koste litt. Den beste safranen kommer fra Spania, Iran og Kashmir, India. I vårt land er det iransk safran som er lettest tilgjengelig. Kjøp aldri annet enn safran hvor en kan se de enkelte trådene. Unngå svindel ved kjøp av safran i noen land i sør f.eks. Marokko eller Tyrkia. Når en skal bruke safran bør trådene knuses og trekke i litt kokende i vann i ca. 10 minutter
Idag serverte jeg fiskebollene sammen med nykål. Nykål er en suveren og rimelig råvare som hører til sen vår og tidlig sommer. Den norske er vel ikke kommet enda men importert fra Makedonia smakte helt topp. Denne pleier jeg å dele i fire og dampkoke i ca. 10 minutter.
Fiskeboller i safransaus
Til fire personer
500 gr. fiskeboller i kraft
3 dl kraft fra fiskebollene
3 dl melk
60 gr smør
3 finhakket vårløk
3 ss hvetemel (45 gr)
1/4 gr. safran
1 ts salt
litt nymalt pepper
Finhakk vårløk. Knus safranen til et fint pulver, tilsett 0,5 dl kokende vann og la safranen trekke i ca. 10 minutter. Jeg bruker gjerne et eggeglass. Varm smør i en gryte til det smelter og tilsett mel. Spe gradvis under omrøring med kraften fra fiskebollene. Kok opp og tilsett melk og safranen. Noe av melken kan gjerne erstattes med fløte. Tilsett den finhakkede vårløken. La sausen småkoke i ca. fem minutter. Tilsett fiskebollene til slutt og la dem bli gjennomvarme
