Jeg var innom min faste leverandør av fisk Reinhartsen på fiskebrygga i Kristiansand for å se hva dagens middag skulle bestå av. Til min overraskelse hadde de fått inn små ferske akkar. Disse var bifangst ved reketråling og dermed et utmerket og miljøriktig valg. Jeg fikk en rask innføring i hvordan disse skapningen skulle renses av en serviceinnstilt ung ansatt. Som nevnt i et tidligere innlegg er slike akkar vanlig i Sør-Europa og ganske særlig i Andalucia. Her går de under navn som calamarcitos, chopitos, pulpitos og puntillas.
Å rense akkar var enklere enn jeg trodde, det finnes flere gode veiledninger på nettet. Jeg valgte å tilberede disse skapningene slik en gjør i Spania; Calmarcitos a la Plancha. Det hele er meget enkelt, en god slant olivenolje varmes, tilsett hvitløk i tynne skriver og så akkar. Bare et eller to minutter er nødvendig, hvis akkar stekes for lenge blir de seige. Oljen som har tatt smak av hvitløk og akkar smaker deilig sammen med litt loff. En enkel og god hvitvin er utmerket følge for eksempel Muscadet fra Loire. Bon Appetit!
Tunfisksalat eller tunfiskrøre er en klassisk rett eller pålegg som jeg har satt pris siden barneårene. Den er vel relativt ny i Norge og opprinnelsen er nok heller min barndoms USA.
I våre dager hvor det er stor fokus på etiske og politiske spørsmål knyttet til mat er det godt å vite at denne tunfisken er noe helt annet enn den høyt verdsatte men truede arten makrellstørje eller blåfinnet tunfisk.
Mye av tunfisken vi får kjøpt til en rimelig pris på boks er av arten Katsuwonus pelamis som kalles skipjack på engelsk og har et norsk navn som ganske ukjent bukstripet bonitt. Denne arten er ikke truet. Boksen ovenfor har opprinnelse fra Thailand og den er også merket med en logo som tilsier at det er sikret mot bifangst av delfiner.
Når det gjelder oppskrifter er det på mange måter fritt fram! Det er nesten et under at en råvare som smaker så traurig rett fra boksen blir så smakfull etter tilsetting av noen få ingredienser. Nedenfor følger en enkel oppskrift basert på tunfisk nedlagt i vann. I sommerhalvåret synes jeg at et par solide smørbrød med tunfisksalat med gode tomater og gjerne sylteagurk godt kan erstatte en tradisjonell middag.
Min variant av tunfisksalat
Til 4 generøse smørbrød
1 boks tunfisk i vann 185 g.
1 vårløk
50 g majones eller ca. 4 spiseskjeer
Vårløkken finhakkes og blandes med avrennet tunfisk og majones. Dette er basisvarianten som kan varieres i det uendelig, tilsett etter ønske finhakket hvitløk, chili, oliven eller stangselleri.
