Ovsbakt klippfisk

 Nå i ukene før Jul kan det lett bli for mye solid julekost som ribbe og pinnekjøtt. Jeg hadde nær famlie som gjester på søndag og fikk lyst til å invitere på klippfisk.

Ofte har jeg laget vår norsk spanske bacalao men denne gangen ville jeg finne på noe annet. Første utfordringen var tilgjengelighet. Hverken Kiwi eller Rema hadde. Det er igrunnen meget synd at de to største 

kjedene ikke fører denne norske delikatessen som er meget høyt verdsatt i land som Brasil og Portugal. Vårt forbruk innenlands er meget beskjeden. Til en viss grad kan en forstå det siden prisen på prima klippfisk er blitt himmelhøy, dyrere enn indrefilet!  Min nærmeste butikk Spar hadde et rimelig godt utvalg av klippfisk både relativt rimelig fra fiskeslag som sei og Alaska pollock og fra skrei. Siden jeg ønsket å lage ovnsbakt klippfisk valgte jeg edleste varianten klippfisk loins fra Dybvik. En flott råvare med en pris på 269 kr. for 400 gr. Ved siden av fisken brukte jeg løk, hvitløk, cherrytomater, svarte oliven og extra virgen oliven olje. Når det gjelder oliven vil jeg anbefale Kalmata oven som en kan få kjøpe ganske rimelig på Coop Extra. Klippfisk loins må vannes ut i rundt 2 døgn, vekten stiger med rundt 35%. Jeg var i tvil om 400 gr tørr vare ville være nok til fire personer men det var det. 

Ovsbakt Klippfisk 

4 personer

400 gr. loins av klippfisk

1 stør løk

6 fedd med hvitløk

12 eller flere svarte oliven 

12 cherrytomater

1 dl extra virgen olivenolje

Pepper

Klippfisken vannes ut i rundt 2 døgn, følg anvisningen på pakken. Stykkene deles i 7-8 deler før utvanning. Skjær løken i tynne skiver. Løk og tre fedd med hvitløk surres i litt olivenolje i rundt 15 minutter. Løken fylles i en ildfast form. Fisken legges opp på løken. Skjær resten av hvitløken i tynne skiver og legg opp på stykkene med fisk. Legg på oliven og tomatene som er delt i to. Hell olivenoljen over fiskestykkene. Stek fisken i 20 minutter på 180 gr.

Sommertur til Danmark og Nord-Tyskland

Også i år ble det en trivelig biltur sørover. Denne gangen et godt stykke lengre enn vanlig. Målet var den vakre og velholdte byen Lüneburg i den tyske staten Niedersachsen. Denne byen er en av de få i vestre del av Tyskland som ikke ble ødelagt av omfattende alliert bombing under Andre Verdenskrig.  Lüneburg ble en rik by i middelalderen på grunn av en omfattende handel med salt fra en stor saltgruve midt i byen. Salt var helt nødvendig for å bevare fisk og særlig sild fra Norden.

Første stopp på vei sørover var i Ålborg og Duus vinkælder hvor vi spiste en mettende og deilig frokostplatte som inneholdt en smakfull terte med hønsefrikassé, sild, reker, rødspette og noen lekre kaker.

Etter en lang kjøretur videre kom vi omsider til Lüneburg og vårt hotell Zum Rotem Tor. Dette var et ganske rimelig og hyggelig hotell med en deilig frokost som ble servert ved bordene og hvor de tilbød mange tilvalg.

I Tyskland er det fortsatt sesong for asparagus i dette tilfelle hvit. Mange spisesteder tilbyr en egen asparagus meny og vi valgte kremet aspargessuppe til lunsj i to dager. Den gamle bydelen i Lüneburg er som nevnt meget velbevart og kompakt så vi utforsket en del av de mange gatene med vakre hus.  Vi rakk også et par interessante museer blant annet et bryggerimuseum.

En av kveldene vandret vi langs elva Ilmenau som renner gjennom byen. Her var det en fiskerestaurant som servert en meget velsmakende fiskesuppe som var nesten like bra som min egen! Den samme kvelden var det en livlig byfest, gatene var fylt til trengsel av glade mennesker i alle aldre 

En av dagene reiste vi til en naboby som også er kjent for sine vakre hus Celle. Denne byen var vel vært et besøk særlig på grunn av slottet som er midt i byen.

På reise hjemover hadde vi lagt inn et besøk på vår favoritt spisested i Aarhus som er Raadhus Kafeen. Denne kafeen er en av de relativt få som virkelig fremmer klassisk dansk matkultur med store porsjoner og et dyktig og vennlig personale. Min sjåfør og reisefølge spiste stekt flesk med persillesaus mens jeg valgte tre slags sild med masse tilbehør.