Ovsbakt klippfisk

 Nå i ukene før Jul kan det lett bli for mye solid julekost som ribbe og pinnekjøtt. Jeg hadde nær famlie som gjester på søndag og fikk lyst til å invitere på klippfisk.

Ofte har jeg laget vår norsk spanske bacalao men denne gangen ville jeg finne på noe annet. Første utfordringen var tilgjengelighet. Hverken Kiwi eller Rema hadde. Det er igrunnen meget synd at de to største 

kjedene ikke fører denne norske delikatessen som er meget høyt verdsatt i land som Brasil og Portugal. Vårt forbruk innenlands er meget beskjeden. Til en viss grad kan en forstå det siden prisen på prima klippfisk er blitt himmelhøy, dyrere enn indrefilet!  Min nærmeste butikk Spar hadde et rimelig godt utvalg av klippfisk både relativt rimelig fra fiskeslag som sei og Alaska pollock og fra skrei. Siden jeg ønsket å lage ovnsbakt klippfisk valgte jeg edleste varianten klippfisk loins fra Dybvik. En flott råvare med en pris på 269 kr. for 400 gr. Ved siden av fisken brukte jeg løk, hvitløk, cherrytomater, svarte oliven og extra virgen oliven olje. Når det gjelder oliven vil jeg anbefale Kalmata oven som en kan få kjøpe ganske rimelig på Coop Extra. Klippfisk loins må vannes ut i rundt 2 døgn, vekten stiger med rundt 35%. Jeg var i tvil om 400 gr tørr vare ville være nok til fire personer men det var det. 

Ovsbakt Klippfisk 

4 personer

400 gr. loins av klippfisk

1 stør løk

6 fedd med hvitløk

12 eller flere svarte oliven 

12 cherrytomater

1 dl extra virgen olivenolje

Pepper

Klippfisken vannes ut i rundt 2 døgn, følg anvisningen på pakken. Stykkene deles i 7-8 deler før utvanning. Skjær løken i tynne skiver. Løk og tre fedd med hvitløk surres i litt olivenolje i rundt 15 minutter. Løken fylles i en ildfast form. Fisken legges opp på løken. Skjær resten av hvitløken i tynne skiver og legg opp på stykkene med fisk. Legg på oliven og tomatene som er delt i to. Hell olivenoljen over fiskestykkene. Stek fisken i 20 minutter på 180 gr.