Viser innlegg med etiketten Italia. Vis alle innlegg
Viser innlegg med etiketten Italia. Vis alle innlegg

onsdag 2. november 2022

A week in Florence

 



I was fortunate to travel with good friends to Florence this October. This was my third visit the first  in the  late nighties was mostly focused on the citys artistic heritage as the birthplace of the  Renaissance. At that time I visited some of the major churches but also the famous Uffizi gallery, and the San Marco museum with a history as a monastery and a convent. Tourism has developed rapidly and now after the Pandemic the number of tourists even in mid October was higher than one could wish. Florence is a beautiful city and a visit is always a great experience.  

In addition to Florence we had booked a full day with a visit to a wine producer  with an excellent lunch and wine tasting. The tour was a way to experience the beautiful Tuscan landscape and to visit Sienna, San Gimignano and Pisa. The wine from Fattoria Poggia Alloro was excellent especially the white Vernaccia Di San Gimignano DOCG

The visit to Florence was motivated by our common love of art and food. It is also a good idea to shorten the period of often dismal weather we experience in Southern Norway during October and November. We were fortunate regarding the weather ;  sunshine throughout the week. Italians commented on this and that it was quite unusual for mid October. 

Prices are high due to the current exchange rate for us Norwegians. But we still enjoyed some excellent meals. Tuscany is traditionally not famous in Italy for its cuisine. Bistecca alla Fiorentina is an exception. I have eaten this type of steak several times before in Tuscany before. On this visit we visited La Buchetta one of the restaurants that is well know for Bistecca. The meat was quite tasty and prepared rapidly but even for me somewhat too rare. At home I most often prefer braised beef and we should all reduce our consumption of beef both as regards health and global warming. 

















I ate alone for some meals, one was at the restaurant Trattoria Dall Oste which was right next to our hotel  Abasiciatori. A half bottle of Chianti Classico with a very good lasagne and a truly excellent pastry were served by the competent staff. This pastry a 
Mille-feuille is a distant relative of the Norwegian napolenskake. 





One of the last days in Florence was unseasonably hot and I stopped for an outdoor beer along the River Arno. This establishment was Dabarba Lugarno which also has excellent food. I ate a special of the day which was a seafood risotto. Grappa and a cappuccino was a pleasant way to end this meal whilst the sun went down over the river.




















tirsdag 14. desember 2021

Sicilia i november: mat og opplevelser


Jeg er nylig tilbake fra to uker på Sicilia. Dette var min første utenlandsreise siden begynnelsen av Pandemien. I det store og hele ble ikke opplevelsene ødelagt av koronatiltak. Det var krav om vaksinesertifikat og utfylling av et skjema ved ankomst til Italia. Vi ble også testet ved grensen noe som gikk raskt og greit. I Italia har det vært krav om bruk av masker i større grad enn hjemme. Vaksineserifikat ble også kontrollert av museer og noen restauranter. Jeg reiste med Albatros og vi var en gruppe på nesten 30, de fleste rundt pensjonsalderen. Som vanlig var det et godt felleskap i gruppen. Hele oppholdet ble tilbrakt på Hotel Ariston i Taormina en vakker byen nord-øst på Sicilia.  Taormina ligger 200 meter over Middelhavet med en fantastisk utsikt mot vulkanen Etna. Jeg var heldig og fikk et rom med flott utsikt i flere retninger. På reisen var det halvpensjon med frokost og middag. Dette var egentlig en fordel når det gjelder utforskning av kjøkkenet på Sicilia. Til middag var det en tilpasset buffet hvor maten ble servert av personalet fra luker som tilsvarte leddene i et tradisjonelt italiensk måltid: antipasti, primi, secondi, contorni og dolci. På norsk kan en oversette med forretter, pasta eller rissotto, hovedretter, tilbehør og desserter. Utvalget av typiske sicilianske retter var ganske stort særlig når det gjelder antipasti , grønnsaker og desserter. Kostholdet på Sicilia var i tidligere tider nært opp til den idelle middelhavsdieten: mye grønnsaker, rikelig med olivenolje endel fisk og kjøtt ved høytider. Også idag er fisk, skjell og skalldyr sentral i kostholdet.

 
Som en del av reisen fikk vi en praktisk innføring i en lokal pastavariant: maccaruna.  Dette er en fersk pastvariant som kun består av semolina, vann og litt salt. Vi prøvde oss selv på å lage disse litt korte rør med ferdig deig og en tynn metallstang litt som en strikkepinne. Ikke lett. Vår pasta ble servert til lunsj i retten Pasta Norma, oppskrift til slutt i innlegget. Vi fikk også demonstrert hvordan limoncello blir laget. Økologiske sitroner, sukker, sprit og vann. På restauranten bruker de 94% sprit noe som jo er ulovlig i Norge. Den ytterste delen av skalllet skal ligge å trekke i spriten i lengre tid, saften brukes ikke i det hele tatt. 

Jeg vil trekke fram noen kulinariske høydepunkter. En av de første dagene fant jeg fram til en lokal restaurant litt utenfor de mest turisttette områder i sentrum av Taormina. Restaurant Sapori di Mare  serverer lokal og meget velsmakende siciliansk mat med vekt på sjømat. Her spiste jeg en herlig sprø fritto misto. Høydepunktet var likevel en siciliansk fiskesuppe. Slik zuppa di pesce ligner på andre berømte fiskesupper fra Middelhavet som bouillabaisse fra Provence i Frankrike. Den jeg fikk på Sapori de Mare bestod av konsentrert kraft med tomat, hvitløk og olivenolje. Det var to slags fisk sverdfisk og havabbor. Av skjell var det blåskjell, hjerteskjell og østers. Suppen inneholdt to slags reker og calimari. Et helt festmåltid som ble servert med hvitløkskrutonger. Egentlig var dette nok til to etter en liten forrett, helt vidunderlig!  I 2023 var jeg på en ny tur til Taormina og bestilte dette på nytt, denne gangen husket jeg bilde!




Hele gruppen deltok på en utflukt litt innover i landet til byen Randazzo. På vei tilbake stoppet vi på en restaurant med god plass som serverte en meget god fire retters lunsj. Høydepunktet var hovedretten en braisert knoke av villsvin med ville vekster. Dette ble en ganske lystig lunsj da det ble servert store mengder av en lokal rødvin til. Blant annet ble bursdagssangen framført på finsk, svensk og norsk for et lokalt italiensk selskap.

Mennesket lever ikke av mat alene. Besøket på Sicilia var også rik på andre opplevelser. Det som gjorde mest inntrykk på meg var den dramatiske og vakre naturen. Kontrasten mellom havet og de ville fjell med vulkanen Etna. De mange landsbyer som klamrer seg fast på høyder over havet. Sicilia har en utrolig mangefasettert historie.  Her har grekere, fønikere, romere, arabere, normanere og spanjoler styrt. Det er mange kulturminner av stor interesse. Aller mest imponerende er de greske templene ved Agrigento. Helt utrolig at slike byggverk kan være så vel bevart etter nesten 2000 år. De romerske mosaikkene fra Villa del Casale ved Piazza Armerina  er også nesten unike i verden. 

Det er utrolig detaljrikdom.  Motivet her er det mest berømte, det viser kvinner i sportslig aktivitet iført et klesplagg som minner mye om dagens bikini! Oppholdet på Sicilia var sist i november og det var ganske skiftende vær med en del regn. På klare solrike dager var det behagelige temperaturer. En måned tidligere i oktober ville nok vært ideelt værmessig. Fordelen med å reise så sent var nok fraværet av andre turister. Vår gruppe hadde nesten denne unike romerske villaen for oss selv.



Oppskrift
4 personer

Pasta Norma

Denne pastaretten ble skapt i byen Catania som ligger noen mil fra Taormina. Navnet kommer fra en opera av Bellini som kom fra Catania. Bruken av aubergine er typisk for Sicilia. Den som er dedikert kan prøve å lage maccaruna selv, framgangsmåten finnes på nettet. Ellers kjøper en ferdig tørr pasta f.eks. bucatini eller penne. Som ost brukes en tørr og salt variant av ricotta,  riccotta salata, pectorino er nok den beste erstatningen hos oss i Norge.

Tomat saus
1 boks med hermetiske tomater
2 fedd hvitløk
2 s god olivenolje
2 s frisk basilikum
1/2 ts tørket oregano
salt & pepper

2 middelstore auberginer
3 s god olivenolje

400 pasta
100 g pectorino eller parmesan


Skjær aubergine i middels tynne skiver og brun i flere omganger sammen med olivenolje. Legg de stekte auberginene til side, tilsett litt mer olje og hakket hvitløk. Tilsett tomatene og det meste av oreganoen og basilikumen. La sausen småkoke i ca. 15 minutter. Kok pastaen etter anvisning. Skjær auberginen i strimler og legg den i tomatsausen. Hell vannet av pastaen og bland med tomatsausen. Toppes med noen fine basilikumblader og revet ost. 

 

fredag 27. april 2018

Mat, kultur og fotturer i Umbria

Jeg var så heldig å delta på en trivelig gruppereise i regi av Carpe Diem nå i april. Turen gikk til Umbria i Italia. Denne innlandsregionen er mindre kjent en Toscana men like vakker. Jeg reiste sammen med 20 flotte medreisende med Bjørn H.S. Kristiansen som en suveren og kunnskapsrik guide. Vi var så heldig å få strålende vær med norske sommer-temperaturer.




Vårt utgangspunkt var den sjarmerende landsbyen Trevi, som befinner på listen over Italias vakreste landsbyer: I Borghi più belli d'Italia.

Vårt hotel Antica Dimora alla Rocca ligger midt i den vakreste delen av Trevi. Standard og ikke minst mat fra hotellets restaurant holdt et meget høyt nivå. Vanligvis fortrekker jeg å utforske restauranter på egenhånd men i dette tilfelle var våre fellesmiddager en fin reise i regionens matkultur. Umbria er særlig kjent for det høye kvaliteten på salami og andre spekevarer. Byen Norcia er landskjent for høy kvalitet og betegelsen norcineria er blitt et synonym for slike produkter. 


Våre 5 fellesmiddager på kvelden var ulike,  de besto av alle fire klassiske deler av italiensk måltid: Antipasto, Primo, Secondo og Dolce.  I tillegg var meget gode lokale viner fra Umbria: hvite viner av druen Grechetto og rød Montefalco Rosso. Høydepunktet for meg var en secondo eller hovedrett med helstekt spedgris. Siste kvelden fikk vi også en tiltalende meny med små akkar og reker til forrett og fisk fra Umbrias største innsjø som hovedrett





Med all den gode maten var det heldigvis innlagt to dager med vandring i det vakre landskapet rundt Trevi. Første dag besøkte vi en mindre produsent av olivenolje og fikk smake deres jomfruolje. Som vanlig var dette en grønn og litt bitter olje fra oliven som var høstet tidlig på høsten. I Italia er det dette som er ansett for å være kjennetegnet på en god Extra Virgen olivenolje. Selv liker jeg best mildere og mere gyldne olivenoljer gjerne fra Hellas. 

På vår første vandring endte vi opp på et lokalt vertshus. Her ble vi veiledet i kunsten med å lage pizza som i Roma og nødvendigvis ikke Napoli. Det som var slående var hvor fuktig deigen skulle være. Resultatet ble bra og jeg skal prøve denne varianten hjemme. De sprekeste av mine medreisende ønsket å gå de 6,5 km. tilbake til Trevi, jeg synes det var like greit med minibuss!






Vår andre vandringen begynte i en annen av Italias vakre Borghi: Montefalco. Rundt landsbyen produseres en av Italias beste rødviner som fortsatt er ganske ukjent. Montefalco Sagrantino DOCG er en meget mørk og fast vin som kan lagres i årtier. Dagen startet med besøk på et håndverksbryggeri for litt ølsmaking på formiddagen!

Vi besøkte to vingårder en famliliedrevet i mindre skala og en større produsent. 




På den første vingårde Colle Mora fikk vi servert fire ulike viner. Rosé, Montefalco Roso, Montefalco Sagrantino DOCG og den opprinnelige og søte varianten Pasito. Denne siste vinen lages med utgangspunkt i druer som er tørket etter innhøsting. Den er søt og kan minne litt om portvin. Som følge med vinene fik vi servert deilig lokal fersk Pecorino ost og speket svinenakke: Capocollo.  Capocollene var laget lokalt på vingården og var så god at jeg kjøpte et stykke. 

Etter en time til fots var vi klar for besøk hos den neste produsenten: Cantina Scacciadiavoli. Her fikk vi en kort omvisning av en ung kvinnelig ansatt som snakket utmerket engelsk. Vi fikk selvsagt smake husets viner sammen litt lekkert matfølge. Rødvinene fra Montefalco er tilgjengelig på polet også fra produsenten vi besøkte. Toppvinen Montefalco Sagrantino DOCG koster rundt 300 kr. Min personlige smak går i retning av saftigere og lettere rødviner men Montefalco Sagrantino er uten tvil en betydelig vin. 




Mennesket lever ikke av mat alene!  Turen ga rik anledning til å bli kjent med regionens kunst og arkitektur. Umbria er et område som er rikt på kultur. Frans av Assisi ble født og virket i denne regionen. Basilica di San Francesco i  Assisi og kirkene i de andre byene inneholder store kunst av kunstnere som Cimabue og Giotto.  I Montefalco er en av kirkene omgjort til museum og inneholder en serie med fresker som skildrer livet til Frans av Assisi. Kunstneren Benozzo Gozzoli levde fra 1421-1497, i yngre år var han i lære hos Fra Angelico i Firenze.  Hans serie med fresker imponerer med sine vakre farger, skildringer av landskapet og detaljrikdom.





fredag 17. juni 2016

Deilig musserende, skinke og ost nord for Treviso

Jeg er nylig tilbake fra en flott temareise i regi av Carpe Diem til Veneto området i Italia, Slovenia og Istria i Crotia. 

Turen var variert med mange flotte kulturelle innslag. Det er var også besøk hos tre vinprodusenter i Italia og Croatia. 

Fra vårt utgangspunkt i Treviso dro vi nordover ut på Prosecco vinruten som omfatter de beste klassiske områdene for Conegliano Valdobbiadene
Prosecco Superiore. Som alltid finnes den beste vinen ikke på slettelandet men gjerne i bakker og fjellsider. Området er vakkert og kan minne litt om Toscana. Vi besøkte en mindre produsent hvor bordet var dekket med lokale skinker, salami og oster. Det var selvsagt også rikelig med Prosecco. Jeg har egentlig aldri drukket særlig mye av denne musserende vinen og det er mange ulike kvalitetsnivåer. I motsetning til Champange er det mest vanlig at Prosecco får sine bobler i lukkede tanker. Den såkalte klassiske metoden for musserende vin er basert på en langsom ettergjæring i flasken. En del av de mindre produsenter som ønsker å produsere vinen selv bruker også denne metoden for å produsere det som heter Colfóndo Prosecco. Ulempen er at vinen som regel vil bli uklar på grunn av sedimenter. I Champange løses dette ved hjelp av en kostbar og langvarig prosess under lagring slik at bunnfallet samler seg ved korken. Historisk har det vært ansatt en rekke personer som går gjennom kjelleren for å gi flaskene en kvart omdreining!  Ved vårt besøk fikk vi smake begge varianter Prosecco.

Under besøket i Italia smakte jeg en deilig aperitif for første gang. Aperol spritz som består av Aperol, Prosecco og litt soda. Aperol er lite kjent her hjemme men finnes på polet. Det er en ganske alkoholsvak aperitif basert på søte og bitre appelsiner. Det anbefalte blandingsforholdet er 3-2-1, tre deler Prosecco, 2 deler Aperol og en del soda. For min del kan en gjerne kutte ut soda og bruke 3 deler Prosecco og 1 del Aperol.