Sticky Rice med Mango - Kao niao mamuang

Min første reise til Østen var i 2006. Reisen gikk til Thailand og et viktig fokus var på det flotte thailandske kjøkken. Reisen Thailand A La Carte begynte i Bangkok for så å forsette nordover til Chiang Mai og så helt opp til grensen til Burma i Mae Hong Son. Siden det var spesiell fokus på maten spiste vi på noen av landets beste restauranter og det var også lagt inn et kort praktisk kurs i matlaging i Chiang Mai.  På denne reisen fikk jeg smake den klassiske desserten hvor en kombinerer mango med ris og kokosmelk. 


Dette har jeg laget hjemme en del ganger og det har alltid falt i smak hos gjestene. Idag får en jo kjøpt ingredienser fra østen på de fleste velassorterte butikker. I de mest autentiske oppskriftene skal en bruke palmesukker og klebrig eller søt ris. Palmesukker synes jeg en trygt kan sløyfe,  resultatet blir like godt med vanlig sukker.  Kleberis er ganske viktig for at resultatet skal bli mest mulig autentisk. Til nød kan rissotto- eller grøtris brukes som alternativ. Kleberis finnes på de aller fleste innvandrerbutikker.

Kvaliteten på mangoen er også vesentlig. De mest vanlige mangoene fra Sør-Amerika kan være brukbare men andre sorter fra India og Pakistan er langt å fortrekke. Disse gyllene og aromatiske fruktene har en sesong som sammenfaller med vår jordbærsesong. Kjøpes i din nærmeste innvandrerbutikk hvor de burde finnes fra mai til august.

Jeg har laget dette en del ganger og sett på oppskrifter fra kokebøker og Internett. Desserten blir best hvis den serveres når risen er lunken. Mitt bibliotek av kokebøker inneholder ikke så mange bind om det thailanske kjøkken men likevel det som på mange måter er et standardverk. Forfatteren er ikke fra Thailand men fra Australia. Han drev en thailandsk restaurant i Bangkok i mange år. Thai food  av David Thompson  burde være på plass hos alle med en viss interesse for dette kjøkkenet.

Sticky Rice med mango

4 porsjoner 

300 g  kleberis (sticky rice)
4 dl     kokosmelk, en boks
4 s      sukker
3         små gule mangoer fra østen. Alternativt en stor moden mango 
1/4 ts  salt

Risen skylles og bløtlegges i vann i minst 3 timer.  Risen skal ikke kokes i vann men dampkokes på en rist i 30 min.  Pisk kokosmelken sammen med sukker og salt og varm opp til under kokepunktet. Hell av  ca en dl av kokosmelken til servering. Risen røres inn i  gryten med kokosmelk. Innholdet skal stå i minst 30 minutter gjerne lenger. Serves helst lunken.  Mangoene skrelles,  skjær av fruktkjøttet så nærme steinen som mulig. Del i tynne fine skriver.  Hell risen på et fat og dander med mangoskriver, litt søt kokosmelk helles over.

Anbefalt kokebok

Thompson, David, and Earl Carter. 2002. Thai food. Camberwell, Vic: Penguin.